學(xué)生營養(yǎng)配餐的十三條原則
1、營養(yǎng)素?cái)z入量應(yīng)以“中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量(dris)”為參考標(biāo)準(zhǔn)；
2、能量攝入要充足，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當(dāng)，合肥食堂托管，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供能量應(yīng)分別占總能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；
3、確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿足中小學(xué)生生長發(fā)育的需要.動(dòng)物性食物、豆類及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好食物來源，專業(yè)學(xué)校食堂托管，膳食中應(yīng)保其供應(yīng)；
4、油脂以植物油為主，保有一定量動(dòng)物性脂肪的供應(yīng)；
5、三餐分配要合理，一般以早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%為宜；
6、要保食物種類齊全和多樣化，因?yàn)槊款愂澄锼瑺I養(yǎng)成分不同，任何一種天然食品都不能提供中小學(xué)生需要的全部營養(yǎng)素，攝入的食物種類越多，機(jī)體獲得的營養(yǎng)越齊全；
7、保一定量蔬菜和水果和供應(yīng)，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較豐富，因此蔬菜中應(yīng)至少一半為綠色或其他有色的蔬菜類；
8、應(yīng)盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料，以增加鈣的攝入量，條件許可的地方，每天較好能保供應(yīng)牛奶至少250克；
9、盡可能減少鹽的攝入量，每天不超過10克；
10、做到粗細(xì)搭配、干稀搭配，有利于提高學(xué)生食欲；
11、注意葷素搭配，既可解決動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題，又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì)；
12、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源，同時(shí)，還應(yīng)注意季節(jié)變化以及不同地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)；
13、注意學(xué)生的營養(yǎng)狀況和身體發(fā)育狀況，掌握學(xué)生的健康狀態(tài)，消除營養(yǎng)不良和其他營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。
食堂托管管理的法寶
一個(gè)中心：以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益為中心。
二個(gè)基本點(diǎn)：提高穩(wěn)定出品質(zhì)量，節(jié)約降低資源成本。
三個(gè)代表：代表科學(xué)營養(yǎng)的健康美食，代表大眾潮流的飲食文化，代表社會(huì)化、正規(guī)化、集團(tuán)化的品牌。
四項(xiàng)基本原則：堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，堅(jiān)持熱情溫馨的服務(wù)，堅(jiān)持整潔衛(wèi)生的環(huán)境，堅(jiān)持物超所值的價(jià)位。
五項(xiàng)突出：樹立品牌，穩(wěn)中求進(jìn)的盈利態(tài)勢(shì)；員工是企業(yè)的財(cái)富，穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)和工作方法，為顧客及服務(wù)奉獻(xiàn)的心態(tài)。
（六）留住客源：服務(wù)先行的主導(dǎo)思想，建立以顧客為中心的經(jīng)營理念，關(guān)注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴(yán)格完善每一個(gè)細(xì)節(jié)。
（七）奇兵制勝：出奇制勝的營銷手段和推廣攻略，建立行之有效的營銷策略，在本經(jīng)營區(qū)域擴(kuò)大企業(yè)的知名度。
八方來客：分析本餐飲企業(yè)消費(fèi)客源的主流人群，食堂托管管理公司，有針對(duì)性地提供他們需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的菜品，營造他們喜愛的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時(shí)，帶動(dòng)其它群體客人用餐，達(dá)到八方來客門庭若市的火爆場(chǎng)面。
九分等于零：把餐飲管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)按學(xué)科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場(chǎng)競爭中，你能夠評(píng)得九分，可能只是在某一個(gè)環(huán)節(jié)脫軌或誤差，那么則面臨著失敗的危險(xiǎn)。
十全十美：出品優(yōu)越，定位精準(zhǔn)，獨(dú)具特色，環(huán)境優(yōu)雅，衛(wèi)生安全，文化突出，員工食堂托管費(fèi)用，主題鮮明，服務(wù)上乘，營銷先進(jìn)，科學(xué)管理。
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